آموزش آشپزی – رول گوشت پاشا

بازدید: 2

آموزش آشپزی – رول گوشت پاشا

کارشناس آموزش: خانم راسی

تاریخ پخش: ۱ بهمن ۱۳۹۷

 

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده:۳۵۰ گرم، پیاز درشت: یک عدد، بادمجان قلمی: ۵ عدد، تخم مرغ: ۲ عدد، پودر سوخاری: به میزان لازم؛ نمک، فلفل و پاپریکا: به مقدار لازم، سبزیجات معطر: یک الی ۲ قاشق سوپخوری، روغن مایع:  به میزان لازم.

طرز تهیه:

بادمجانها رو پوست کنده و کمی نمک روی آن ها می پاشیم و یک ساعت استراحت می دهیم. سپس به ترکیب تخم مرغ و پاپریکا آغشته کرده و در پودر سوخاری زده و در روغن داغ سرخ می کنیم. گوشت را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و سبزی معطر ویک قاشق  پودر سوخاری ورز میدهیم. در دست به صورت گلوله های بیضی کوچک در آورده و در روغن تفت می دهیم. سپس هر کباب پاشا را داخل یک ورقه بادمجان قرار داده و رول میکنیم و با یک عدد خلال دندان، آن را ثابت می کنیم.

 

لینک دانلود    
سایت http://opizo.me/jqaSFl
http://opizo.me/mMA20D

آموزش آشپزی – فینگر مرغ چوبی

finger-morgh-choobi

بازدید: 6

آموزش آشپزی فینگر مرغ چوبی

کارشناس آموزشی: خانم همتی

تاریخ پخش: ۳۰ دی ۱۳۹۷

مواد لازم: سینه مرغ: یک عدد، سیب زمینی: پخته: ۲عدد، نمک و فلفل: کمی، جعفری ریز شده:۱۰۰ گرم، پنیر خامه ای:۱۵۰ گرم، هویج رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری، سیر ۲ حبه، تخم مرغ: دو عدد، جو پرک: ۱۰۰ گرم، شعیریه:۱۰۰ گرم.

طرز تهیه: سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت، نگینی می کنیم. سپس سیر، رنده شده، هویج و جعفری ریز شده، مخلوط کرده و درپایان، پنیر خامه ای زده تا چسبندگی لازم را داشته باشد، با دست، فرم می دهیم. یک ساعت درون یخچال استراحت داده و در تخم مرغ زده شده، غلطانده، سپس در جوپرک یا شعیریه، غلطانده و در روغن سرخ می کنیم.

 

لینک دانلود  
آپارات http://opizo.me/lbdN13
 

آموزش آشپزی – ماهی حشو

mahi-hashoo

بازدید: 1

کارشناس آموزشی: خانم گرانمایه

تاریخ پخش: ۲۹ دی ۱۳۹۷

 

مواد لازم: ماهی متوسط: یک عدد سفره شده، گشنیز و شنبلیه: به نسبت سه به یک؛ شسته وخرد شده، سیر: ۳ حبه له شده، پیاز خرد شده: یک عدد، سس صاف شده  تمر هندی: یک فنجان، نمک: به میزان لازم و با احتیاط چون تمبر کمی شور است، فلفل چیلی: یک قاشق چایخوری، نمک- فلفل-زروچوبه-پودر زنجبیل-آبلیمو تازه برای مرینت ماهی.

طرز تهیه‌: ابتدا پیاز را با روغن وسیر تفت دهید و بعد سبزی های خرد شده را اضافه کنید و تمر هندی که در آب جوش خیساندید را صاف کنید و اضافه کنید و به ادویه ها اجازه دهید به جوش بیاید و غلیظ شود و مواد فوق را روی ماهی خام و مرینت شده بریزید و داخل ظرف چرب شده بگذارید، در فر ۱۸۰ درجه در طبقه وسط به مدت ۳۵ دقیقه و با برنج سرو کنید. اگر فر نبود، ماهی را سرخ کنید و مواد فوق را روی آن بریزید و سرو کنید.

لینک دانلود
آپارات http://opizo.me/TcEy7b

آموزش آشپزی – خورش هویج تبریزی

khoresh-havij-tabrizi

بازدید: 0

آموزش آشپزی خورش هویج تبریزی

کارشناس آموزش: خانم کاظم پور

تاریخ پخش: ۲۷ دی ۱۳۹۷

مواد لازم:

گوشت قرمز یا مرغ: ۴۰۰گرم، هویج: ۴۰۰گرم، آلوی خشک: ۱۰۰گرم، رب گوجه فرنگی در صورت دلخواه: دو قاشق غذاخوری، نمک-فلفل-زردچوبه: به میزان لازم، زعفران دم کرده: ۴قاشق غذا خوری، پیاز متوسط: یک عدد.

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید. مرغ را با نمک، فلفل و زعفران مزه دار کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه را اضافه کنید. کمی تفت دهید و پس از آن در صورت دلخواه رب را اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. به اندازه ی لازم آب به مرغ اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت خلال خرد کنید. در یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و هویج ها را کمی سرخ  کنید. بعد از اینکه حدود یک ساعت از پخت مرغ گذشت و نیم پز شد، هویج ها را به همراه آلو به خورش اضافه کنید. این غذا باید با شعله کم و آهسته پخته شود تا خوب جا بیفتد. در صورتی که از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، نمک را در مرحله ی آخر پخت به غذا اضافه کنید.

 

لینک
آپارات http://opizo.me/YTpNFe
سایت http://opizo.me/em5CaV

جهت دسترسی به فایل آموزش تصویری در آپارات، بر روی لینک مقابل آپارات، کلیک کرده و پس از پایان شمارش معکوس، بر روی «مشاهده لینک دانلود» کلیک کنید.

 

آموزش آشپزی- کیک پرتغالی

cake-porteghali

بازدید: 2

آموزش آشپزی – کیک پرتغالی

کارشناس آموزش: خانم عکاف

تاریخ پخش: ۲۵ دی ۱۳۹۷

مواد لازم:

آرد: ۱۷۵ گرم، شکر: ۱۵۰ گرم، بکینگ پودر: ۱  قاشق چای خوری، آب پرتقال: ۱۰۰میلی لیتر،

روغن مایع: ۱۰۰ میلی لیتر، تخم مرغ: ۳ عدد، وانیل: یک-هشتم قاشق چایخوری، رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری.

طرز تهیه: ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده را با شکر بزنید تا غلیظ شود. روغن مایع را کم کم اضافه کنید و کمی بزنید. آب پرتغال را اضافه کنید. در ظرف جداگانه، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. میان مواد را خالی نمایید و مواد فوق را به آن اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را جداگانه فرم دهید و بقیه مواد اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط نمایید و در قالب مورد نظر ریخته و در فر  ۱۸۰ درجه  به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید

لینک دانلود  
آپارات http://opizo.me/kDdLFP
سایت http://opizo.me/2CcqMJ

آموزش آشپزی – خوراک دال عدس

daal-adas

بازدید: 0

کارشناس آشپزی: آقای نمازی

تاریخ پخش: ۱۱ دی ۱۳۹۷

مواد لازم: عدس قرمز: ١ فنجان، كره: ٥٠ گرم، گشنيز تازه خرد شده: ٢ قاشق غذاخوری، سير: ٢ حبه، زنجبيل تازه خرد شده: ١ قاشق غذاخوری، آب ليموي تازه: به ميزان لازم، فلفل قرمز خشك: ١ عدد، فلفل سبز: ١ عدد، گوجه فرنگي خردشده: ٢ عدد، پياز خردشده: ١ عدد؛ نمك، فلفل سياه، فلفل قرمز، زردچوبه و پودرتخم گشنيز: ميزان لازم، روغن زيتون  به میزان لازم.

طرز تهیه: ابتدا عدس را بعد از خيساندن به مدت ١ ساعت ميپزيم تا كاملا له شود درون يك تابه روغن وكره ريخته ادويه جات را به روغن اضافه كرده كمي تفت داده سپس پياز و گوجه را به نوبت تفت داده در انتها عدس كاملا له شده را ريخته و اجازه مي دهيم غذا جا بيفتد.

لینک دانلود
آپارات http://opizo.me/sjJ9Wl
سایت http://opizo.me/6nBKgm

آموزش آشپزی – کیک نوتلا/ شکلاتی فندقی

cake

بازدید: 1

آموزش آشپزی – کیک نوتلا/ شکلاتی فندقی

کارشناس آشپزی : خانم راسی

تاریخ پخش: ۱۰ دی ۱۳۹۷

 

مواد لازم: آرد: ۳ پیمانه، تخم مرغ: ۴ عدد، شکر: ۱ پیمانه، شیر: ۱ پیمانه، روغن مایع: نصف پیمانه، نوتلا: ۳ قاشق سوپ خوری، پودر کاکائو: ۳ قاشق سوپ خوری، بکینگ پودر: ۱ قاشق سوپ خوری، وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری، نمک: کمی.

طرز تهیه: آرد، بيكينگ پودر و نمك رو سه بار الك ميكنيم وكنار ميذاريم. تخم مرغ ها را همراه شکر و وانیل پنج دقیقه میزنیم تا سفید و کشدار شود، نيازي نيست زرده و سفيده جدا بشه. پودر کاکائو را در روغن مایع میریزیم و خوب مخلوط می کنیم  تا بهتر رنگ باز کند، بعد به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم. حالا نوتلا و شیر را اضافه میکنیم و مخلوط می کنیم. در آخر نمک و بکینگ پودر و آرد رو کم کم به بقیه مواد اضافه میکنیم و مخلوط می کنیم. در قالب ۲۵ سانت میریزیم و به مدت يك ساعت در فر ۱۸۰ درجه می گذاریم.

لینک دانلود
آپارات http://opizo.me/Lpt7lN
سایت http://opizo.me/oeGazf

آموزش آشپزی – مرغ با سس خامه و بادام

morgh

بازدید: 0

کارشناس آشپزی: خانم حقی

تاریخ پخش: ۹ دی ۱۳۹۷

 

مواد لازم: ران یا سینه مرغ: ۵۰۰ گرم، پیاز رنده شده: ۱ عدد، فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد (نگینی ریز خرد شده)، رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری، خلال بادام یک پیمانه، آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری، خامه: یک دوم پیمانه، کره: ۵۰ گرم، نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم.

طرز تهیه: هر ران و سینه مرغ را دو تکه کنید خلال بادام را در یک تابه بدون روغن بو بدهید تا کمی رنگ عوض کند. کره را در تابه داغ کنید و مرغ ها را در آن تف دهید تا طلایی شود سپس از تابه خارج کرده و در یک قابلمه همراه با یک پیمانه آب و کمی نمک و یک حبه سیر بپزید. در پایان پخت مرغ باید مقداری آب داشته باشد. پیاز را در کره باقی‌مانده در تابه بریزید و تفت دهید تا بلوری شود . یک قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کرده و اندکی تفت دهید. حالا رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای قرمز و کمی نمک و فلفل اضافه کرده و دو الی سه دقیقه تفت دهید. سپس خامه را اضافه کنید و سریع بهم بزنید تا داغ شود. سپس سس را روی مرغ ریخته و در کنار برنج، سیب زمینی و یا نان سرو کنید.

 

لینک دانلود  
آپارات http://opizo.me/KrxVvO
سایت http://opizo.me/I4VBAS

آموزش آشپزی – ماش پلو – ترکمنی

maash-polo

بازدید: 1

کارشناس آشپزی: خانم کاظم پور

تاریخ پخش: ۸ دی ۱۳۹۷

مواد لازم:

ماش: یک پیمانه، برنج: پیمانه، نمک.فلفل.زردچوبه: به میزان لازم، پیاز سرخ شده طلایی دو قاشق غذاخوری، روغن زیتون: چهار قاشق غذاخوری، گوشت چرخ کرده دویست وپنجاه گرم، پیاز رنده شده: یک عدد بزرگ، سیر: سه حبه، روغن به میزان لازم، زعفران دم کرده دو قاشق غذا خوری.

طرز تهیه:

ماش را با مقداری آب.نمک و کمی زروچوبه بپزید و پس از پخت اجازه دهید تا آب آن تبخیر شود. برنج را با آب وکمی نمک خیس کنید و پس از ۲ ساعت با روغن زیتون روی حرارت بگذارید یکی دوبار به آرامی هم بزنید و وقتی آب آن تبخیر شد حرارت را کم کنید تا دم بکشد. گوشت چرخ کرده را با کمی روغن و پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده شده را تفت دهید. سپس نصف لیوان آب روی آن بریزید تا پخته شود و هر زمانی که آب گوشت تبخیر شد، شعله را خاموش کنید. مخلوطی از برنج زعفرانی و گوشت و ماش و پیاز داغ را لابه لای برنج بکشید یا روی برنج تزئین کنید.

 

لینک دانلود
آپارات http://opizo.me/GAwOaC
سایت http://opizo.me/veeOcw

آموزش قلیه ماهی – محلی: بندر گناوه

ghelye-maahi

بازدید: 2

آموزش قلیه ماهی – محلی: بندر گناوه

کارشناس آموزشی: خانم صفایی

تاریخ پخش: ۶ دی ۱۳۹۷

 

مواد لازم (برای ۴ نفر): ماهی شیر: ۵۰۰ گرم، گیشنیز ریز خرد شده: ۴۰۰گرم، شنبلیله: ۱۰۰ گرم یا سه قاشق ریز خرد شده، تمبر هندی: دویست گرم، آرد: ۲ قاشق غذاخوری، رب گوجه: دوقاشق غذاخوری، پیاز: یک عدد، سیر : یک بوته، نمک.فلفل.زردچوبه: به  میزان لازم.

طرز تهیه:

پیاز و سیر رنده شده را در روغن داغ سرخ میکنیم …طلایی شود ..سپس سبزی ماهی شامل گیشنیز و شنبلیله را اضافه نموده و اجازه میدهیم سبزی سرخ شود این مرحله مهم است سبزی نسوزد ولی خوب سرخ شود حوصله به خرج دهید. حدود ۲۰ دقیقه سبزی سرخ شود زردچوبه نمک و فلفل اضافه نموده و چند دقیقه دیگر سرخ می کنیم.

رب گوجه را اضافه میکنیم و مواد درون قابلمه را کاملا هم میزنیم ..ماهی های تکه شده را اضافه نموده و در این مرحله تمبر هندی را که یکساعت قبل با یک لیوان آب گرم درون کاسه ای خیس کرده بودیم با پشت قاشق صاف کرده از صافی رد میکنیم و عصاره ی تمبر را به ماهی در حال پخت اضافه میکنیم و ده دقیقه تفت می دهیم.

۲ قاشق آرد را با یک لیوان آب ولرم حل میکنیم هیچ گلوله ای نداشته باشد و به مواد اضافه میکنیم ..شعله کم اجازه میدهیم قلیه ماهی جا بیفتد ..لازم نیست زیاد هم بزنید چون ممکنه ماهی های شما له و تکه تکه شود. یک ساعت بعد، شعله را خاموش کرده و اجازه میدهیم قلیه روغن بیندازد و جا بیفتد.

 

لینک دانلود
آپارات http://opizo.me/AbF5XW
سایت http://opizo.me/uOvCsP